料理長へ

若干１６歳の時に福岡の実家から出て、たまたま飛び込むことになった畑違いの日本料理の道。

筆を包丁に持ち替えて、必死に料理修業に励んだ寺岡氏。

まさに「死力を尽くして」毎日努力を積み重ね、
厳しい料理長からの指導など、多くのものを自身のエネルギーに変えてきたのでした。

そのかいあって料理の実力も徐々にあがっていきました。
入門してから約９年後の２５歳の時に、料亭の料理長を任されるところまでたどり着いたのでした。